Comment fonctionnent les prix dynamiques chez Pesca, et pourquoi votre poisson peut devenir moins cher plus vous le regardez longtemps.

Voilà une chose qui n’arrive presque jamais dans un restaurant : le prix de votre dîner peut baisser pendant que vous êtes encore en train de choisir.

Chez Pesca, il n’y a ni carte fixe ni liste de prix fixe. Quand vous entrez, vous allez directement au marché aux poissons, où la pêche du jour est présentée sur la glace. Ce qui s’y trouve dépend entièrement de ce qui est arrivé le matin et de ce que la saison et la météo ont permis. Certains soirs, c’est un étal rempli d’huîtres et de sole. D’autres soirs, c’est de la lotte, de la langoustine, ou quelque chose que vous n’avez encore jamais goûté.

Chaque poisson a un prix, et ce prix bouge. Plus nous en avons, plus vite il commence à baisser. À la fin du service, l’objectif est simple : tout ce qui est sur la glace devrait avoir trouvé une assiette.

Nous le faisons pour une raison qui prime sur toutes les autres : le poisson frais n’attend pas. Nous achetons pour la journée, pas pour le congélateur ; tout ce qui se trouve au marché doit donc être mangé le soir même. En baissant le prix au fil de la soirée, nous nous en assurons, plutôt que de jeter du bon poisson à minuit. Moins de gaspillage pour la mer, et souvent une addition plus douce pour qui ose être un peu aventureux.

Pour vous, le dîner ressemble alors plus à un marché qu’à une carte. Venez un peu plus tard, et vous trouverez peut-être un superbe morceau de poisson pour moins cher qu’une heure auparavant. Demandez à l’un de nos poissonniers ce qu’il y a en abondance ce soir, et on vous orientera le plus souvent vers le choix le plus frais et le prix le plus doux à la fois.

Au marché aux poissons, il n’y a pas de mauvais choix, mais il y en a un malin. Alors quand on nous demande combien coûte un dîner chez Pesca, la réponse honnête est : ça dépend. De ce qui est arrivé, et de ce qu’il reste au moment où vous choisissez. Ce n’est pas une bizarrerie que nous contournons, c’est toute notre philosophie. La pêche plante le décor, et le prix suit le poisson.

Venez voir ce qu’il y a sur la glace ce soir !