Hoe dynamische prijzen werken bij Pesca, en waarom je vis goedkoper kan worden naarmate je er langer naar kijkt.

Dit gebeurt in een restaurant bijna nooit: de prijs van je diner kan dalen terwijl jij nog aan het kiezen bent.

Bij Pesca is er geen vaste menukaart en geen vaste prijslijst. Loop je binnen, dan ga je meteen door naar de vismarkt, waar de vangst van de dag op ijs ligt uitgestald. Wat er ligt, hangt volledig af van wat die ochtend is binnengekomen en van wat het seizoen en het weer toelieten. De ene avond betekent dat een toonbank vol oesters en tong. De andere avond is het zeeduivel, langoustine, of iets wat je nog nooit hebt geproefd.

Elke vis heeft een prijs, en die prijs beweegt. Hoe meer we van iets hebben, hoe eerder hij begint te zakken. Tegen het einde van de avond is het doel simpel: alles op dat ijs zou een bord moeten hebben gevonden.

We doen dit om één reden die boven alles uitgaat: verse vis wacht niet. We kopen in voor de dag en niet voor de vriezer, dus alles wat op de markt ligt, moet diezelfde avond gegeten worden. Door de prijs gaandeweg te verlagen zorgen we daarvoor, in plaats van goede vis om middernacht weg te gooien. Minder verspilling voor de zee, en vaak een vriendelijkere rekening voor wie een beetje avontuurlijk durft te zijn.

Voor jou maakt dat van je diner iets wat meer op een markt lijkt dan op een menukaart. Kom je wat later, dan vind je misschien een prachtig stuk vis voor minder dan het een uur eerder kostte. Vraag een van onze visboeren wat er vanavond volop is, en je wordt meestal gewezen op zowel de verste keuze als de vriendelijkste prijs.

Op de vismarkt bestaat geen verkeerde keuze, maar wel een slimme. Dus als iemand vraagt wat een diner bij Pesca kost, is het eerlijke antwoord: dat hangt ervan af. Van wat er binnenkwam, en van hoeveel er nog over is tegen de tijd dat jij kiest. Dat is geen eigenaardigheid waar we omheen werken, het is onze hele filosofie. De vangst zet het toneel, en de prijs volgt de vis.

Kom kijken wat er vanavond op het ijs ligt!