Wie Pesca seinen Erfolg mit den Menschen teilt, die ihn möglich machen, und warum die Gastronomie unserer Meinung nach so funktionieren sollte.

Die Gastronomie hat einen Ruf, und keinen besonders guten. Lange Schichten, schmaler Lohn, und Personal, das behandelt wird, als ließe es sich jederzeit ersetzen. Unsere Gründer haben nie geglaubt, dass das einfach so sein muss. Für sie ist es höchste Zeit, dass es auch anders geht.

Deshalb tat Pesca 2018 zum ersten Mal etwas, das die meisten Restaurants nicht tun. Wir verteilten zehntausend Euro Gewinn auf das gesamte Team. Nicht nur die Manager, nicht eine Handvoll Auserwählter, sondern jeder, der das Jahr mitgetragen hatte, bekam einen Anteil.

Auf dem Papier ein bescheidener Betrag, im Raum ein großer Moment. Der Gedanke dahinter war einfach: Wenn die Leute am Fischmarkt, in der Küche und im Service dafür sorgen, dass ein Gast zufrieden nach Hause geht, dann sollten sie diesen Erfolg auch spüren. Nicht nur davon hören.

Dabei blieb es nicht. Gewinnbeteiligung steckt inzwischen in der DNA von Pesca und wächst mit dem Unternehmen mit. Läuft es für Pesca gut, läuft es auch für das Team gut. Das ist kein schöner Spruch auf einem Plakat, sondern ein stilles Versprechen an alle, die hier Abend für Abend stehen und die Vorstellung auf die Bühne bringen.

Warum sollte Sie das kümmern, dort am Fischmarkt, das Glas in der Hand und der Teller schon unterwegs? Weil Sie es an Ihrem Abend merken. Ein Team, das wirklich etwas zu gewinnen hat, bleibt. Und sorgt dafür, dass Ihr Abend gut wird.

Wir glauben, dass die Gastronomie genau in diese Richtung gehen sollte. Die Menschen hinter dem Erlebnis sind das Herz des Ganzen, kein Kostenfaktor. Für uns begann es mit einer einzigen Entscheidung im Jahr 2018, und darauf bauen wir bis heute weiter. Denn ohne die Menschen, die den Laden am Laufen halten, gibt es kein Theatre of Fish. Und ihren Teil des Applauses haben sie sich mehr als verdient.